Há petiscos que não podem cair nos esquecimento, por muito que os anos passem e os tempos evoluam. É o caso das tripas enfarinhadas, outrora muito populares no Norte de Portugal e que serviam para acompanhar os famosos rojões de Porco.
Hoje em dia ainda podem ser encontradas à venda em alguns talhos e, muito raramente nalguns supermercados. E para que a receita nunca se perca e continue a fazer parte do nosso património, aqui está ela: aprenda a fazer tripas enfarinhadas à moda do Minho.
INGREDIENTES
- qb de tripas de porco frescas
- 2 limões
- qb de cominhos
- qb de farinha de milho
- qb de sal
- qb de pimenta
- qb banha (ou pique)
PREPARAÇÃO
- NOTA: caso tenha comprado tripas já limpas, salte estes primeiros passos.
- No dia anterior, lave bem as tripas e passe-as por várias águas.
- Deixe-as de molho em água com rodelas de limão de um dia para o outro. Mude a água com frequência.
- No dia seguinte, volte a lavar as tripas, seque-as e vire-as do avesso.
- Passe-as por farinha de milho misturada com pimenta e cominhos.
- Vire as tripas de novo e mergulhe-as em água a ferver (temperada com sal) durante alguns minutos.
- Retire-as da água, escorra e corte-as em rodelas com cerca de 5 cm.
- Frite as rodelas em banha ou pique (gordura de cozer os rojões).
- Retire e coloque-as numa travessa com papel absorvente.
- Sirva como petisco ou acompanhamento de rojões.
DICAS
- As tripas enfarinhadas são ótimas para acompanhar com rojões à moda do Minho mas também pode comê-las como aperitivo.
- Pode utilizar farinha de trigo em vez de farinha de milho.
- Algumas pessoas fazem esta receita sem cozer primeiro as tripas, fritando-as apenas em óleo quente.
- Polvilhe com salsa picada para proporcionar um aroma mais fresco.
