As lambujinhas são pequenos bivalves de estuário, que se cozinham de forma muito simples e se comem com os dedos, à mesa de um petisco. Esta versão à algarvia leva alho, vinho branco, limão e coentros, e fica pronta em cerca de 15 minutos.
Segundo a lista de espécies do IPMA, a lambujinha é a Scrobicularia plana, e está referida nos estuários do Mondego, do Tejo e do Sado.
INGREDIENTES
- 1 kg de lambujinhas
- 4 dentes de alho
- 100 ml de azeite
- 1/2 limão
- 100 ml de vinho branco
- Q.b. Sal
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de coentros
PREPARAÇÃO
- Lave bem as lambujinhas em água fria com sal para retirar a areia. Repita até a água sair limpa. Reserve.
- Numa frigideira larga ou tacho, aqueça o azeite em lume médio e junte os alhos picados. Deixe alourar um pouco.
- Junte as lambujinhas escorridas e o vinho branco.
- Tempere com um pouco de sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume médio-alto por 5-7 minutos, ou até as lambujinhas abrirem.
- Assim que abrirem, desligue o lume.
- Junte o sumo de limão e os coentros picados. Envolva bem.
- Sirva.
Resumo rápido: 1 kg de lambujinhas lavadas em água fria com sal, alho dourado em 100 ml de azeite, 100 ml de vinho branco e 5 a 7 minutos tapadas em lume médio-alto, até abrirem. No fim juntam-se o sumo de limão e os coentros.
Como comprar e preparar lambujinhas em segurança?
O IPMA explica que os bivalves, por filtrarem grandes volumes de água, podem ser vetores de agentes nocivos, e por isso monitoriza semanalmente as toxinas e as microalgas nas zonas de produção. Quando os níveis excedem o permitido, a zona é interditada. Antes de comprar ou apanhar, consulte a informação atualizada em www.ipma.pt/pt/bivalves.
Em casa, lave as lambujinhas em água fria com sal, como indica a receita, e repita até a água sair limpa, para retirar a areia. Como regra geral de segurança alimentar, deite fora as que não abrirem depois de cozinhadas.
Como saber se estão no ponto?
Cozinhe-as tapadas, em lume médio-alto, durante 5 a 7 minutos. Assim que abrirem, desligue o lume. Só depois junte o sumo de limão e os coentros, para ficarem frescos.
Problemas comuns e como resolvê-los
| Problema | Solução |
|---|---|
| As lambujinhas têm areia | Lave-as em água fria com sal e repita até a água sair limpa |
| Algumas não abrem | Deite-as fora. Não as force a abrir |
| Ficaram duras | Desligue o lume assim que abrirem. Cozinhá-las demais endurece-as |
| O molho ficou sem sabor | Dore o alho no azeite antes de juntar as lambujinhas e acrescente o limão e os coentros no fim |
Com que servir as lambujinhas?
Sirva-as bem quentes, com o molho do tacho e pão para molhar. Experimente o pão caseiro português.
Outras receitas com bivalves e petiscos
Se gosta de marisco simples, veja também o berbigão à bulhão pato, os burriés cozidos, o mexilhão à bulhão pato e as amêijoas à bulhão pato com cerveja. Para mais ideias, veja 20 deliciosas receitas de petiscos tradicionais.
Perguntas frequentes
O que são lambujinhas? São bivalves de estuário. Segundo o IPMA, a espécie é a Scrobicularia plana.
Quanto tempo cozem as lambujinhas? Entre 5 e 7 minutos, tapadas, em lume médio-alto, até abrirem.
Como retiro a areia? Lavando-as em água fria com sal, várias vezes, até a água sair limpa.
Posso apanhar lambujinhas? Antes de apanhar, confirme no IPMA se a zona está aberta. As zonas com toxinas acima do limite são interditadas.
Fontes consultadas
- IPMA: Lista de espécies de bivalves (2018)
- IPMA: Moluscos bivalves, zonas de produção (Sistema Nacional de Monitorização, 2021)
