Há combinações que parecem óbvias hoje, mas que tem uma explicação muito menos óbvia por trás.
O melão com presunto é uma delas: fruta doce e fria ao lado de carne curada, salgada e seca.
À primeira vista, parece apenas um contraste de sabores feliz. Mas a verdade é bem mais antiga, e tem que ver com uma teoria médica que dominou a Europa durante séculos.
Vamos explicar a origem real desta combinação, que pouca gente conhece, e deixamos a receita mais simples de sempre para a fazer em casa.
A teoria dos “humores” que explica tudo
Durante a Idade Média e o Renascimento, a medicina europeia regia-se pela teoria dos quatro humores, herdada da Grécia Antiga: acreditava-se que o corpo era regulado pelo equilíbrio entre o quente, o frio, o húmido e o seco.
Cada alimento era classificado consoante estas qualidades, e comer os alimentos certos, na combinação certa, era visto como essencial para manter a saúde.
O melão era considerado um alimento “frio e húmido”, de digestão difícil quando consumido sozinho, podendo, segundo a crença da época, causar mal-estar digestivo.
O presunto, pelo contrário, era “quente e seco”, devido a salga e a cura.
Juntar os dois não era, portanto, um capricho de sabor: era uma forma de “equilibrar” o prato, tornando o melão mais seguro e fácil de digerir aos olhos da medicina da época.
De teoria médica a clássico das mesas de verão
Com o tempo, a explicação médica foi esquecida, mas o hábito ficou.
A combinaçaão espalhou-se por toda a bacia mediterrânica, com variações locais: em Itália, o prosciutto e melone tornou-se um clássico das entradas de verão; em Portugal e Espanha, o presunto e o melão seguiram o mesmo caminho.
O que hoje parece uma simples entrada refrescante e, na verdade, um eco direto de uma teoria médica com mais de dois mil anos.
INGREDIENTES
- 1 melão maduro
- 150 g presunto fatiado fino
- 1 pitada de pimenta-preta
PREPARAÇÃO
- Corte o melão ao meio, retire as sementes e corte em fatias finas ou em cubos, consoante a preferência.
- Disponha as fatias de melão num prato de servir.
- Enrole ou disponha a gosto as fatias de presunto sobre o melão.
- Termine com pimenta-preta moída na hora.
- Sirva.
DICAS
. Sirva bem fresco, direto do frigorífico, para o contraste de temperatura ser mais notório.
. Um fio de azeite ou umas voltas de pimenta-preta na hora completam bem o prato.
. Pode substituir o presunto por presunto de Parma ou por fiambre de qualidade, se preferir.
Se gostar desta combinacao, vale a pena experimentar tambem uma sopa cremosa de melao com presunto crocante, uma forma diferente de trazer os mesmos sabores para a mesa, desta vez servidos quentes numa tigela.
