Comece por torrar ligeiramente as fatias de pão (na torradeira, na frigideira ou na tostadeira).
Limpe o abacate, abra-o ao meio e retire o caroço.
Espalhe o abacate pelas fatias de pão.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Verta os ovos numa taça e adicione a água. Bata bem.
Verta um fio de azeite numa frigideira.
Leve a lume médio e despeje os ovos nela.
Quando começarem a cozinhar, mexa-os continuamente com uma espátula até obterem a consistência pretendida.
Divida os ovos mexidos pelas tostas.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Polvilhe com o cebolinho picado.
Sirva.