Na peixaria, peça para que os carapaus sejam amanhados (limpos) mas para deixarem a cabeça.
Coloque os carapaus numa tigela com água e lave bem o interior até sair todo o sangue.
Escorra a água e coloque-os noutra tigela ou prato fundo.
Tempero-os com sal grosso e deixe repousar durante meia hora.
NOTA: agite a tigela para garantir que o sal se espalha por todos os carapaus.
Transfira os carapaus para uma superfície coberta com papel de cozinha e seque-os bem.
Passe cada um dos carapaus por farinha, de ambos lados, e coloque-os numa travessa.
Encha uma frigideira com óleo até ter pelo menos 2 dedos de espessura.
Aqueça bem o óleo e frite 3 ou 4 carapaus de cada vez (1 ou 2 minutos de cada lado).
Transfira-os para uma travessa coberta com papel absorvente.
NOTA: garanta que existe espaço suficiente na travessa para que os carapaus não fiquem amontoados e sequem devidamente.
Sirva.