Comece por peneirar a farinha e misture-a com o açúcar.
Adicione a manteiga à temperatura ambiente e misture até obter uma massa homogénea (adicione umas gotas de água, se for necessário).
Deixe a massa repousar durante 4 ou 5 horas.
Para o recheio:
Passe o requeijão por uma peneira e misture-o com o açúcar.
Misture bem e adicione as gemas, uma de cada vez, mexendo sempre entre cada adição.
Acrescente as claras e bata bem até obter um creme homogéneo.
Estenda a massa e espalme-a com o rolo de cozinha até ficar bem fina.
Corte-a em quadrados e, no centro de cada um, coloque uma colher do recheio.
Dobre as pontas da massa sobre o recheio sem tapá-lo completamente.
Coloque as queijadas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos (mais ou menos).
Retire do forno e pincele as queijadas com um pouco de manteiga ainda antes de elas arrefecerem.
Sirva.
Dicas
Em vez de cortar a massa em quadrados e colocar o recheio no centro, pode utilizá-la para forrar pequenas formas cobertas com papel vegetal e recheá-las. Não é a forma tradicional de fazer as queijadas da Madeira, mas é mais fácil.
Se não conseguir peneirar o requeijão, esmague-o com um garfo num alguidar.
Pode decorá-las com açúcar em pó ou até coco ralado.