Descasque as batatas e corte-as em cubos. Reserve.
Coza o grão de bico com as carnes (vitela, linguiça e presunto cortadas em pedaços) em água temperada com sal.
Junte as batatas quando o grão de bico estiver quase cozido.
Dissolva o colorau numa taça pequena com um pouco de água fria e adicione ao rancho.
Acrescente a malagueta.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, adicione a massa.
Retifique os temperos com sal e pimenta e deixe cozer mais um pouco.
Retire do lume e sirva ainda quente.
Dicas
Se gostar, pode adicionar um pouco de couve à lista de ingredientes. Opte por couve penca ou galega, embora qualquer tipo de couve combine bem com este prato.
Não use farinheira ou alheira em vez do chouriço de carne. O resultado não será o mesmo.
Adicione uma folha de louro se quiser apurar um pouco mais o sabor.
A receita original de rancho à moda de Trás-os-Montes é um pouco mais trabalhosa mas o resultado é quase igual: deve cozer as carnes inteiras, retirá-las do tacho quando estiverem cozidas, cortá-las em pedaços e adicioná-la de novo ao preparado. Se estiver com paciência, força! :)