Este é um daqueles pratos típicos que sabe muito bem nos dias frios de Inverno. O rancho é feito um pouco por todo o país, com algumas variações, mas é em Trás-os-Montes onde ele é mais tradicional.
Trata-se de uma receita antiga e original mas também muito simples de preparar. No final, irá ter uma refeição que saberá à comida que as nossas mães e avós faziam. Aprenda a fazer rancho à moda de Trás-os-Montes.
INGREDIENTES
- 250 g de massa
- 500 g de grão de bico
- 1 kg de batatas
- 500 g de vitela de cozer
- 1 linguiça (chouriço de carne)
- 200 g de presunto
- 1,5 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de colorau
- 1 malagueta
- qb de sal
- qb de pimenta
PREPARAÇÃO
- Coloque o grão de bico de molho no dia anterior.
- Descasque as batatas e corte-as em cubos. Reserve.
- Coza o grão de bico com as carnes (vitela, linguiça e presunto cortadas em pedaços) em água temperada com sal.
- Junte as batatas quando o grão de bico estiver quase cozido.
- Dissolva o colorau numa taça pequena com um pouco de água fria e adicione ao rancho.
- Acrescente a malagueta.
- Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, adicione a massa.
- Retifique os temperos com sal e pimenta e deixe cozer mais um pouco.
- Retire do lume e sirva ainda quente.
DICAS
- Se gostar, pode adicionar um pouco de couve à lista de ingredientes. Opte por couve penca ou galega, embora qualquer tipo de couve combine bem com este prato.
- Não use farinheira ou alheira em vez do chouriço de carne. O resultado não será o mesmo.
- Adicione uma folha de louro se quiser apurar um pouco mais o sabor.
- A receita original de rancho à moda de Trás-os-Montes é um pouco mais trabalhosa mas o resultado é quase igual: deve cozer as carnes inteiras, retirá-las do tacho quando estiverem cozidas, cortá-las em pedaços e adicioná-la de novo ao preparado. Se estiver com paciência, força! 🙂
