Num tacho ou frigideira adequada coloque o azeite, cebola picada, alho picado e cenoura ralada. Confecione um pouco.
Acrescente o pimento aos pedacinhos, limpo de partes brancas e de sementes e o atum escorrido. Tempere com um pouco de sal e pimenta e continue a confecionar até apurar. Retire e reserve.
Numa frigideira à parte untada com um fio de azeite coloque os ovos batidos. à medida que vai confecionando vá fazendo movimentos com um garfo ou colher para formar pedaços de ovo frito.
Ao preparado inicial junte o ovo e o arroz e torne a levar ao lume. Misture de forma conveniente e deixe apurar um pouco.
Sirva.