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–+ servings
Tempo50 minutes
Calorias456kcal
Doses4

INGREDIENTES

  • 1 frango
  • 250 g de mancarra (amendoim)
  • 1 cebola
  • 3 tomates
  • qb de sal
  • qb de piri piri
  • 1 limão
  • 100 ml de água

PREPARAÇÃO

  • Comece por limpar o frango e corte-o em pedaços.
  • Tempere-o com sal, piri piri e uma cebola grande cortada em rodelas.
  • Coloque o frango no tacho com um pouco de água e leve a cozer em lume brando até quase ficar sem molho.
  • Entretanto, esmague a mancarra (amendoim) num almofariz até ficar em pó.
  • Adicione os tomates em pedaços ao amendoim em pó e misture até obter uma pasta.
  • Acrescente a água e envolva bem.
  • Passe este molho por uma coador ou passador de rede para eliminar os pedaços maiores.
  • Adicione o líquido ao frango e ferva um pouco para apurar o sabor.
  • Retire do lume e regue com o sumo de 1 limão.
  • Sirva.

DICAS

  • Se for possível e se fizer questão de seguir a receita tradicional do caldo de mancarra, utilize gindungo em vez de piripiri.
  • Regra geral, este prato serve-se acompanhado de arroz branco.
  • Pode enriquecer a receita adicionando tiras finas de pimento vermelho, por exemplo.
  • Na Guiné-Bissau, o caldo de mancarra é feito com frango caseiro, que é um pouco mais duro do que o frango de aviário, e por isso exige mais tempo de cozedura.