O caldo de mancarra é um prato típico da gastronomia da Guiné-Bissau feito com amendoim. Aliás, mancarra é precisamente o nome que os guineenses dão a este fruto seco. Trata-se de uma receita repleta de sabor com um aroma surpreendente a África.
É muito fácil de preparar e os seus ingredientes podem ser facilmente encontrados em Portugal, mesmo que opte por utilizar o tradicional gindungo em vez de piripiri. Aprenda a fazer um delicioso caldo de mancarra.
INGREDIENTES
- 1 frango
- 250 g de mancarra (amendoim)
- 1 cebola
- 3 tomates
- qb de sal
- qb de piri piri
- 1 limão
- 100 ml de água
PREPARAÇÃO
- Comece por limpar o frango e corte-o em pedaços.
- Tempere-o com sal, piri piri e uma cebola grande cortada em rodelas.
- Coloque o frango no tacho com um pouco de água e leve a cozer em lume brando até quase ficar sem molho.
- Entretanto, esmague a mancarra (amendoim) num almofariz até ficar em pó.
- Adicione os tomates em pedaços ao amendoim em pó e misture até obter uma pasta.
- Acrescente a água e envolva bem.
- Passe este molho por uma coador ou passador de rede para eliminar os pedaços maiores.
- Adicione o líquido ao frango e ferva um pouco para apurar o sabor.
- Retire do lume e regue com o sumo de 1 limão.
- Sirva.
DICAS
- Se for possível e se fizer questão de seguir a receita tradicional do caldo de mancarra, utilize gindungo em vez de piripiri.
- Regra geral, este prato serve-se acompanhado de arroz branco.
- Pode enriquecer a receita adicionando tiras finas de pimento vermelho, por exemplo.
- Na Guiné-Bissau, o caldo de mancarra é feito com frango caseiro, que é um pouco mais duro do que o frango de aviário, e por isso exige mais tempo de cozedura.
