Comece por ligar o forno a 180° C e preparar uma forma untando-a com margarina e polvilhando-a com açúcar. Escolha uma forma redonda ou rectangular, conforme a sua preferência.
Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme liso e fofo.
Vá juntando os ovos um a um, batendo sempre muito bem entre cada adição. Não se preocupe se a massa parecer talhada, é normal.
Raspe a casca de um limão e esprema-lhe o sumo. Junte-os à massa e misture bem.
Adicione também o iogurte natural e envolva tudo com uma colher de pau ou uma espátula.
Peneire a farinha com o fermento para dentro da tigela e mexa delicadamente até ficar tudo bem incorporado.
Por fim, junte o coco ralado e dê mais uma volta à massa para distribuir bem o coco.
Deite a massa na forma e alise-a com as costas de uma colher. Leve ao forno durante cerca de 35 minutos ou até que fique dourado e cozido por dentro.
Faça o teste do palito para verificar se está pronto: espete um palito no centro do bolo e retire-o; se sair limpo, está cozido; se sair húmido ou com migalhas agarradas, deixe mais uns minutos no forno.
Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer um pouco na forma antes de desenformar.
Se quiser pode polvilhá-lo com açúcar em pó ou regá-lo com uma calda de limão.