Coloque a esparguete a cozer numa panela com água a ferver, sal e um fio de azeite.
À parte prepare a cenoura ralada e o tomate partido em pedacinhos. Reserve.
Coloque uma frigideira ao lume com azeite e alho picado, Deixe cozinhar um pouco.
Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe.
Quando os cogumelos estiverem cozinhados, acrescente a cenoura ralada, o tomate aos pedacinhos e os brócolos. Envolva.
Deixe cozinhar e apurar. Se necessários, retifique os temperos.
Escorra o esparguete depois de cozido e junte ao conteúdo da frigideira. Envolva bem os ingredientes.
Polvilhe com coentros.
Sirva.