Seque bem a beterraba com papel de cozinha e corte-a em pedaços pequenos.
Corte o alho francês e esmague os dentes de alho.
Adicione o azeite numa frigideira e quando estiver quente refogue o alho francês durante cerca de 6 minutos.
Junte os alhos e refogue por mais dois minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar os alhos.
Adicione as beterrabas cortadas, o louro, o tomilho e a água. Leve a ferver e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.
Desligue o lume, retire a folha de louro e tempere com sal e pimenta.
Coloque todo o conteúdo num recipiente adequado para liquidificador e triture até obter uma textura fina.
Depois de triturado, pode passar por um passador se não quiser nenhum pedacinho pequeno (por exemplo, se for para crianças que costumam não gostar de pedaços nas sopas de vegetais).
Adicione o sumo de limão, misture e sirva.