Comece por preparar o repolho. Remova quaisquer folhas externas danificadas.
Corte ao meio pelo caule e remova o núcleo denso com uma faca afiada e descarte.
Coloque o lado cortado virado para baixo numa tábua de cortar e corte o mais fino possível em tiras finas.
Verta as tiras de repolho numa tigela. Reserve.
Descasque as cenouras e rale-as com um ralador, em tiras grossas ou finas (de acordo com a sua preferência). Adicione as tiras de cenoura ao repolho.
Corte a cebola finamente e adicione à tigela com os outros legumes.
Adicione as ervas aromáticas da sua preferência (apenas uma ou mistura de várias).
Prepare o molho: numa jarra, junte a mostarda, a maionese, o iogurte e o vinagre e misture.
Prove a acidez e a cremosidade. Adicione mais vinagre, se desejar.
Verta o molho na tigela com os legumes e envolva tudo muito bem. Mexa para que todos os legumes fiquem levemente cobertos pelo molho.
Polvilhe com algumas pitadas de páprica e sirva imediatamente.