Caso use feijão seco, coloque-o a demolhar de um dia para o outro.
No dia de preparar a feijoada, coza o feijão em água temperada com sal.
Descasque uma das cebolas e coloque-a num tacho grande com água.
Adicione as carnes ao tacho com a cebola e leve ao lume.
As carnes irão demorar tempos diferentes a cozinhar. Por isso, retire-as do tacho conforme forem ficando cozinhadas. O chouriço coze rápido e o último a ficar cozido deverá ser o chispe.
Pique a outra cebola e leve-a a refogar num tacho com um fio de azeite e uma folha de louro.
Adicione as cenouras cortadas em rodelas, o tomate picado, as rodelas de chouriço e regue com o vinho branco.
Coza durante 5 minutos.
Adicione o feijão e um pouco da água de cozedura das carnes.
Corte as carnes cozidas em pedaços e junte-as também ao preparado anterior.
Retifique o sal e tempere com pimenta.
Deixe cozinhar até apurar.
Sirva.
Dicas
Pode adicionar outras carnes e partes do porco. Uma boa adição é chouriço mouro (embora este não seja típico de Trás-os-Montes). Há quem goste de adicionar também focinho de porco.
Tenha em atenção que as carnes de porco e os chouriços que vai utilizar nesta receita já podem estar salgados e bem temperados. Por isso, é essencial não abusar do sal.
Normalmente, em Trás-os-Montes, a feijoada é servida com arroz branco.