Lave bem as courgettes (não é obrigatório retirar completamente a casca).
Corte-as em tiras muito finas com a ajuda de uma mandolina
Verta um fio de azeite numa frigideira e leve ao lume.
Adicione a courgette e tempere com sal e pimenta.
Deixe refogar até ficar mole.
Polvilhe com queijo ralado e sirva.