Comece por escorrer bem o atum.
Desfie-o com um garfo e reserve.
Bata os ovos, temperados com sal e pimenta.
Adicione o atum desfiado e envolva.
Polvilhe com coentros picados e volte a envolver delicadamente.
Verta um fio de azeite numa frigideira e leve ao lume.
Quando o azeite aquecer, verta a mistura de atum e ovos e vá mexendo constantemente até que os ovos cozinhem (4 a 5 minutos).
Retire do lume e sirva.