Numa tigela, tempere os rojões com sal, pimenta, alhos picados, massa de pimentão, vinho branco, azeite e louro.
Misture bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos duas horas.
Numa frigideira grande, derreta a banha em lume médio-alto. Junte os rojões escorridos e frite-os até ficarem dourados de todos os lados, mexendo de vez em quando.
Baixe o lume, adicione a marinada e deixe cozinhar até o molho reduzir e a carne ficar macia, cerca de 35 minutos.
Se necessário, acrescente um pouco de água quente durante a cozedura, mas sem deixar o molho muito líquido.
Numa frigideira à parte, frite as tripas enfarinhadas em óleo quente até ficarem estaladiças. Escorra-as sobre papel absorvente e tempere-as com sal.
Retire os rojões do lume e sirva-os polvilhados com salsa picada e acompanhados pelas tripas enfarinhadas.
Acompanhe também com batatas fritas aos cubos ou arroz branco.