Os rojões à moda do porto não são apenas uma das muitas variações deste prato típico que se podem encontrar um pouco por todo o norte do país. São, isso sim, uma forma deliciosa e diferente de os preparar, especialmente se comparados com os vizinhos rojões à minhota.
São feitos com tripas enfarinhas e até podem ser marinados com o inconfundível vinho do Porto. Aprenda a fazer rojões à moda do Porto com esta receita antiga e tradicional.
INGREDIENTES
- 700 g de rojões de porco
- 300 g de tripas enfarinhadas
- 4 dentes de alho
- 150 ml de vinho branco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de banha
- 2 colheres de sopa de massa de pimentão
- 1 raminho de salsa
- 1 folha de louro
- qb de sal
- qb de pimenta
PREPARAÇÃO
- Numa tigela, tempere os rojões com sal, pimenta, alhos picados, massa de pimentão, vinho branco, azeite e louro.
- Misture bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos duas horas.
- Numa frigideira grande, derreta a banha em lume médio-alto. Junte os rojões escorridos e frite-os até ficarem dourados de todos os lados, mexendo de vez em quando.
- Baixe o lume, adicione a marinada e deixe cozinhar até o molho reduzir e a carne ficar macia, cerca de 35 minutos.
- Se necessário, acrescente um pouco de água quente durante a cozedura, mas sem deixar o molho muito líquido.
- Numa frigideira à parte, frite as tripas enfarinhadas em óleo quente até ficarem estaladiças. Escorra-as sobre papel absorvente e tempere-as com sal.
- Retire os rojões do lume e sirva-os polvilhados com salsa picada e acompanhados pelas tripas enfarinhadas.
- Acompanhe também com batatas fritas aos cubos ou arroz branco.
DICAS
- Para fazer as tripas enfarinhadas, deve lavar bem as tripas de porco em água corrente e retirar-lhes a gordura. Depois, deve cortá-las em tiras finas e passá-las por farinha de milho. A farinha de milho vai dar às tripas uma textura crocante e um sabor mais rústico.
- Se quiser, também pode usar vinho do Porto branco ou tinto para marinar os rojões à moda do Porto. O vinho do Porto branco vai dar aos rojões um sabor mais suave e aromático, enquanto o vinho do Porto tinto vai dar-lhes um sabor mais robusto e aveludado.
- Se não gostar de tripas enfarinhadas, pode omiti-las da receita ou substituí-las por outro acompanhamento, como grelos salteados, feijão-frade ou salpicão. Neste caso, deve preparar o acompanhamento à parte e servi-lo junto com os rojões.
