Use um pouco de margarina para untar uma forma. Polvilhe com farinha e reserve.
Com a ajuda de um garfo, esmague as bananas. Reserve.
Num recipiente, misture bem os ovos, o leite de coco e o açúcar.
Junte a banana esmagada, o coco ralado, a farinha, e o fermento.
Bata todos os ingredientes, até ter uma massa homogénea.
Verta esta mistura na forma untada.
Leve ao forno por 40 minutos.
Dicas
Se preferir, pode esmagar as bananas num liquidificador, para um puré ainda mais macio.
Pode usar farinha de aveia em vez de farinha de trigo, para fazer esta receita.
Junte uma colher de chá de canela em pó à massa do bolo, para a deixar ainda mais saborosa. Também pode usar raspas de laranja ou de limão, frutos secos picados, pepitas de chocolate ou até um pouco de erva-doce.
Pode fazer esta receita usando um liquidificador. Basta colocar todos os ingredientes (incluindo a banana em pedaços grosseiros) e triturar até ter uma massa homogénea.
O tempo de forno pode ser maior ou menor consoante o seu eletrodoméstico. Assim, recomendamos que vá fazendo o teste do palito, para perceber quando o seu bolo está pronto a sair do forno.
Caso o bolo esteja a queimar, mas ainda não esteja pronto, cubra o topo com papel de alumínio e continue a cozer.
Decore com coco ralado, canela ou açúcar em pó, raspas de chocolate ou frutos secos ralados.