Numa panela, ferva 1 l de água. Use essa água para escaldar os espargos, por 6 a 7 minutos.
Escorra os espargos e reserve-os. Reserve também a água.
Pique as chalotas e o alho.
Coloque o azeite num tacho e refogue as chalotas e o alho por uns minutos.
Junte o arroz e deixe refogar mais 2 ou 3 minutos.
Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco, mexendo.
Junte o cubo de caldo de legumes ao tacho. Cubra tudo com uma concha da água de escaldar os espargos.
Mexa o arroz até este incorporar a água.
Junte nova concha da água de cozer os espargos e mexa até esta ser absorvida.
Repita o processo até o arroz estar cozido e o cubo de caldo de legumes ter desaparecido.
Corte os espargos em pedaços pequenos.
Junte-os ao arroz, mexendo para incorporar.
Desligue o lume e coloque qualquer água que tenha sobrado dentro do tacho.
Prove e tempere o risoto com sal e pimenta a seu gosto.
Sirva polvilhado com o parmesão ralado.