Coloque duas das colheres de sopa de manteiga num tacho, e deixe derreter.
Acrescente a cebola picada e deixe-a refogar uns minutos.
Junte o arroz e misture bem, deixando refogar em lume baixo até as pontas ficarem translúcidas.
Adicione o açafrão e misture bem, até que este cubra o arroz.
Coloque uma concha do caldo de legumes no tacho. Deixe cozinhar até que o líquido evapore.
Repita o passo anterior até o seu arroz estar cozido.
Desligue o fogo e junte o queijo ralado e a restante manteiga.
Mexa bem e cubra com mais uma concha de caldo.
Prove o risoto e tempere com sal e pimenta a seu gosto.
Sirva de imediato.
Dicas
Deve manter o caldo de legumes quente enquanto prepara o arroz, para que este não pare a cozedura deste ingrediente. Coloque-o numa panela em lume baixo, e vá retirando conchas conforme precisar.
O arroz para risoto mantém a sua forma durante o processo de cozedura, para resultados de excelência. Outros tipos de arroz perderiam a estrutura e ficariam uma papa, pelo que não se recomenda o seu uso.
Pode adicionar mais ingredientes ao risoto, como espinafres, tomate em pedaços, cogumelos, bacon ou outros sabores de que goste. Dessa forma, terá uma refeição ainda mais completa.
Mexa sempre o arroz enquanto o caldo evapora, para evitar que este se cole ao fundo da panela e queime.
Para um sabor ainda mais profundo, junte uma chávena de vinho branco ao arroz antes de adicionar a primeira concha de caldo, e deixe evaporar antes de prosseguir com a receita.
Use uma mistura de diferentes queijos ralados para conseguir ainda mais sabor no prato.
Pode servir o risoto de açafrão polvilhado com um pouco de salsa fresca picada.