Junte a cebola picada e refogue até esta estar translúcida.
Acrescente o arroz e deixe refogar até este ficar translúcido nas pontas.
Junte o vinho branco ao tacho, mexendo até que este evapore.
Adicione uma concha de caldo de legumes quente.
Mexa até que o caldo se evapore.
Adicione nova concha de caldo e mexa até este evaporar.
Repita o passo anterior até o arroz estar cozinhado.
Acrescente mais duas conchas do caldo, para manter o arroz húmido.
Junte o queijo ralado e a manteiga e mexa bem.
Desligue o fogão e tempere com sal e pimenta a seu gosto.
Sirva o risoto bem quente.
Dicas
Mantenha o caldo de legumes numa panela, em lume baixo, durante a preparação, para garantir que este se mantém quente. Caso contrário, iria baixar a temperatura do tacho e parar a cozedura do arroz, alterando assim a textura dos resultados e fazendo com que a receita demore mais tempo a ficar pronta.
Se quiser, pode juntar um pouco de alho picado e de alho-francês em pedaços ao tacho, assim que adicionar o arroz. Desse modo, o risoto fica com mais cor e sabor.
Também pode adicionar ingredientes como cogumelos, bacon, abóbora, brócolos ou tomate picado ao tacho, para um risoto de queijo ainda mais rico.
Mexa sempre o arroz enquanto este cozinha, para evitar que este se cole ao fundo do tacho e queime. Mantenha sempre o tacho em lume baixo.
Finalize o risoto com as duas conchas de caldo para evitar que este resseque demasiado e que o caldo se evapore completamente antes de servir o prato.
Use uma mistura de diferentes queijos ralados para uma combinação de sabores ainda mais interessante.
Prove o risoto antes de o temperar com sal, já que o queijo é naturalmente salgado.