Bater os ovos com o leite, adicionar a farinha já misturada com a canela e o sal e bater bem.
Adicionar o rum e a raspa da laranja e mexer. Levar ao frigorífico durante 1 hora ou mais se preferir.
Aquecer o óleo e quando este estiver quente colocar a forma dentro durante alguns segundos.
Passar a forma pelo papel de cozinha e colocar na massa, sem mergulhar completamente.
Levar a fritar e ir abanando para que a filhós se solte.
Colocar as filhoses numa travessa com papel de cozinha para escorrer o óleo.
Servir com açúcar e canela ou regar com calda de açúcar aromatizada.
Dicas
O óleo deverá estar bem quente, mas não demasiado quente, para que não queime as filhoses.
As formas, antes de irem à massa, deverão ser mergulhadas no óleo já quente, caso contrário as filhoses não desenformam de forma suave e correta.
Após mergulhar a forma no óleo, deve ter um prato com papel de cozinha para absorver o excedente do óleo que vem na forma. Se não fizer este processo, o excesso de óleo não deixa que a massa agarre à forma.
A forma deve ir quente à massa, mas não demasiado quente. Se for demasiado quente coze a massa antes de ir a fritar.
Deve mergulhar a forma na massa de modo a que a massa não cubra toda a altura da forma, senão será impossível tirar a filhós no final.
Quando levar a forma com a massa a fritar deve abanar ligeiramente para que a filhós se solte da forma.