Num tacho, aquecer o azeite. Juntar a cebola e os alhos picados e deixar refogar.
Acrescentar o louro e a salsa e deixar alourar mais um pouquinho.
Refrescar com o vinho e deixar o álcool evaporar.
Adicionar o tomate cortado em cubos pequeninos, assim como a polpa, e deixar refogar mais um pouco.
Acrescentar 3 a 4 chávenas de água aos poucos e temperar de sal e pimenta. Depois de começar a ferver, juntar o arroz e deixá-lo cozer cerca de 18 minutos após começar a ferver.
Retificar os temperos e servir.
Dicas
Existem alguns truques para conseguir um bom arroz malandrinho de tomate. O primeiro, obviamente, é utilizar tomates frescos e de qualidade.
O segundo truque é acertar na quantidade de água. Geralmente, a quantidade deve ser 3 vezes a do arroz, ou seja, 3 chávenas de água para 1 chávena de arroz.
No entanto, se decidir fazer uma quantidade maior, a proporção altera-se. Por exemplo, se fizer 2 chávenas de arroz, a quantidade de chávenas de água deve ser 5, não 6.
Não utilize arroz agulha para fazer esta receita. O ideal é mesmo o arroz carolino por causa da sua maior capacidade de absorção de água.
Um dos truques para apurar o sabor do arroz malandrinho de tomate é regá-lo com umas gostas de limão imediatamente antes de o servir.