Leve ao lume a água, o açúcar, a raspa de limão e os paus de canela, deixando ferver.
Assim que a mistura estiver a ferver, junte a aletria, deixando apurar um pouco.
Retire os paus de canela e a raspa de limão e, quando a aletria tiver absorvido a calda, junte as gemas, envolvendo bem, para dar cor ao doce.
Coloque a aletria em travessas e polvilhe com canela.
Dicas
Quanto mais água colocar na aletria, mais cremosa ela será. No entanto, não exagere na quantidade. No máximo, utilize 1 litro e meio de água para 250 gramas de aletria.
Se acha que a aletria de água poderá ficar com pouco sabor, pode adicionar um pouco de mel. 2 colheres de sopa são suficientes.
Em vez do mel, também pode utilizar essência de baunilha para dar um aroma extra à aletria.