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Pataniscas de bacalhau estaladiças

Pataniscas de bacalhau estaladiças

Pataniscas de bacalhau estaladiças e crocantes... alguém resiste? Ótimas para acompanhar um arroz de feijão, por exemplo. Aprenda a receita!
4.75 from 4 votes
Preparação 20 minutes
Cozedura 15 minutes
Tempo Total 35 minutes
Refeição Entradas e Petiscos
Cozinha Portuguesa
Doses 4
Calorias 167 kcal

Ingredientes
  

  • 2 lombos de bacalhau cozidos e desfiados
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 ramos de coentros picados
  • 2 ovos
  • 8 colheres de sopa de farinha de trigo
  • qb caldo de cozer o bacalhau
  • qb sal grosso
  • qb noz moscada em pó

Preparação
 

  • Comece por cozer o bacalhau. Coloque na panela com a água ainda fria, deixe levantar fervura e coza durante 5 minutos.
  • De seguida, apague o lume, tape o tacho e deixe acabar de cozer durante mais 10 minutos.
  • Tire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve.
  • Num recipiente, bata os ovos, junte a cebola, o alho, os coentros, o sal e a farinha passada por uma peneira, sempre mexendo com o garfo, para que não ganhe grumos.
  • Desfaça o bacalhau em lascas pequenas e adicione-o ao preparado anterior.
  • De seguida, vá acrescentando o caldo do bacalhau e mais farinha até ter a quantidade desejada.
  • O segredo para que estas pataniscas fiquem baixinhas e estaladiças é deixá-las bastante líquidas.
  • Para fritar as pataniscas, use uma frigideira com óleo bem quente e com a altura de um dedo (as pataniscas devem poder mergulhar totalmente no óleo e depois flutuar).
  • Com uma colher grande, vá deitando o creme que se espalha no óleo de maneira a ficarem bem finas.
  • Depois, é só fritar de um lado, virar e fritar do outro!

Dicas

  • Os segredos para fazer pataniscas de bacalhau estaladiças foram descritos durante os procedimentos mas aqui fica mais um: não utilize fermento (ou farinha com fermento).
  • Pode utilizar outras especiarias, como pimenta preta moída, por exemplo.
  • Em vez de coentros, pode utilizar salsa picada. E se gostar, pode até adicionar os dois ao mesmo tempo.
  • Pode substituir o caldo de cozer o bacalhau por leite.
  • Acompanhe com um bom arroz de tomate ou uma açorda e uma salada de alface bem envinagrada com cebola, coentros e hortelã.

Dados Nutricionais

Serving: 200GCalorias: 167kcalHidratos de Carbono: 5gProteínas: 28gGordura: 3gGordura Saturada: 1gGordura Trans: 1gColesterol: 143mgSódio: 2844mgPotássio: 664mgFibras: 1gAçúcar: 1gVitamina A: 243IUVitamina C: 4mgCálcio: 85mgFerro: 2mg
Palavras-Chave bacalhau, pataniscas de bacalhau, pataniscas de bacalhau estaladiças