Folar de Chaves
Sempre que chega a Páscoa, os flavienses regressam à tradição secular de fazer os folares. Descubra a receita original do Folar de Chaves.
Ingredientes
- 1 Kg de farinha sem fermento
- 125 gr de manteiga
- 10 ovos (12, se forem pequenos)
- 40 gr de fermento de padeiro
- 150 ml de azeite (1 copo de tamanha médio)
- 1 colher de sopa de sal dissolvido em ½ chávena de água morna
- qb presunto
- qb salpicão
- qb toucinho
Preparação
- Parta as carnes em pedaços e reserve.
- Comece por bater os ovos com uma colher de pau.
- Coloque a farinha num canto do alguidar e despeje os ovos no espaço que sobra.
- Adicione o fermento (que foi dissolvido em água morna) e metade do sal dissolvido em água quente.
- Junte ainda a manteiga derretida (mas não muito quente).
- Vá integrando os ingredientes, sempre com o cuidado de não cozer os ovos com os ingredientes quentes.
- Prove a massa quando terminar de integrar os ingredientes líquidos na farinha. Se estiver insossa, adicione um pouco mais de sal.
- Neste ponto, se achar que a massa está mole demais, adicione um pouco mais de farinha.
- Bata bem a massa até que consiga formar uma bola que não se cola ao alguidar.
- Polvilhe um tabuleiro com farinha (ou o próprio alguidar onde fez a massa).
- Coloque a massa no tabuleiro, polvilhe-a também farinha e cubra-a com um pano de linho, seguido de um cobertor.
- Deixe levedar durante uma hora.
- Uma hora depois, a massa irá aumentar de volume e começar a abrir (ou seja, fica com pequenas rachas na superfície).
- Com as mãos untadas com margarina, estenda a massa numa superfície lisa.
- Coloque as carnes, calcando-as suavemente. Enrole (não forme demasiadas camadas: uma volta e meia é suficiente).
- Coloque a levedar durante mais uma hora.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 1 hora se for um folar grande, 35 a 45 minutos se for pequeno.
- Se começar a ficar escuro antes de acabar de cozer, coloque papel de alumínio por cima.
Dicas
- O verdadeiro folar de Chaves faz-se apenas com carne de porco e enchidos da região flaviense. Qualquer versão que encontrar na internet onde se menciona carne de frango, por exemplo, é mentira e uma falta de respeito à receita original.
- A qualidade do folar depende sobretudo dos ingredientes utilizados: recomenda-se ovos caseiros, azeite extravirgem e fumeiro caseiro e tipicamente transmontano.
- Em Chaves, algumas pessoas fazem o folar sem carnes gordas. Se não aprecia este tipo de carne, pode utilizar apenas as partes magras. No entanto, saiba que a carne gorda é a que atribui mais sabor ao folar.
- A quantidade de ovos na receita pode variar. Depende muito do tamanho e também do gosto pessoal de quem faz o folar.
- Se é religiosa e faz questão de fazer a reza dos folares típica em Chaves, deixamos-lhe aqui o que dizer: "São Mamede te levede, São João te faça bom pão, São Vicente te acrescente, em nome da Virgem Maria, Padre Nosso, Avé Maria".
- Quando o folar vai para o forno, e depois de tapar, deve-se benzer de novo: "cresce o pão no forno, e as almas pelo o mundo todo, em nome da Virgem Maria, Padre Nosso e Avé Maria".
- Se utilizar forno a lenha para cozer o folar, escolha lenha de pinho: aquece mais rápido e não deixa cheiro.
- Novamente o forno a lenha: para saber se está com a temperatura ideal para cozer os folares, polvi-lhe o fundo com um pouco de farinha. Se a farinha não queimar, o forno está pronto a receber os folares.
Dados Nutricionais
Serving: 100GCalorias: 828kcalHidratos de Carbono: 98gProteínas: 22gGordura: 38gGordura Saturada: 7gGordura Trans: 1gColesterol: 205mgSódio: 231mgPotássio: 264mgFibras: 5gAçúcar: 1gVitamina A: 856IUVitamina C: 1mgCálcio: 56mgFerro: 7mg