Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
Rale a cenoura.
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo.
À parte, noutra tigela, bata o açúcar com as gemas até obter um creme homogéneo e esbranquiçado. Adicione o óleo e a cenoura e envolva.
Por fim, adicione a farinha, o fermento e a canela, alternando com as claras em castelo.
Leve ao forno aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.
Dicas
A quantidade de canela a utilizar fica um pouco ao seu critério. Mas não se esqueça que este ingrediente tem um aroma bastante intenso. Por isso... não exagere! :)
Pode substituir o açúcar normal por açúcar mascavado.
É importante bater as claras em castelo para tornar este bolo de cenoura e canela mais fofo. Se não fizer este passo, ficará demasiado pesado.
Pode adicionar alguns frutos secos à massa, como nozes ou amêndoas, por exemplo.
Para a decoração, opte pelo simples açúcar em pó. Nunca compromete e funciona sempre!