Prepare o refogado numa panela: junte o fio de azeite, a cebola picada e o alho, envolva tudo e deixe alourar.
Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione as pernas de frango.
Junte água até cobrir metade das coxas de frango.
Adicione o louro e a polpa de tomate e tempere com um pouco de sal. Deixe apurar.
Cozinhe em lume brando até que as pernas estejam estufadas.
Retire e sirva acompanhado de esparguete, arroz, batata ou salada.
Dicas
Se pretender apurar ainda mais o sabor das pernas de frango estufadas pode adicionar um pouco de vinho branco. Também pode utilizar cerveja. O vinho tinto é outra opção, embora não combine tão bem.
Este prato pode ser enriquecido com vários outros ingredientes: cogumelos e/ou bacon são algumas das melhores opções. Pode também enriquecer com vegetais: cenoura e pimentos, por exemplo.
Existem várias especiarias que podem ser utilizadas para condimentar esta receita: tomilho, manjerona, pimenta branca, etc... O limite é apenas o seu gosto pessoal.