1cabeça de alho descascada e triturada(ou 4 colheres de massa de alho)
4colheres de sopa demassa de pimentão
1colher de sopa decolorau
qbpiri piri
3colheres de sopa deóleo
qbsal
½cerveja
Ingredientes para o molho do frango da Guia:
125gmanteiga pura(se fizer sem picante)
qbde óleo(se fizer com picante)
1limão(sumo)
1dente de alho(muito bem picado)
1cálice de brandymel
qborégãos
1malagueta cortada ao meio(opcional)
Preparação
Para o frango da Guia:
Limpe o frango das gorduras excessivas e tempere levemente com sal.
Coloque todos os ingredientes numa taça, incluindo a cerveja, e mexa bem. .
Divida este preparado em duas partes: uma para barrar o frango antes de assar e outra para pincelar quando durante a assadura.
Barre o frango com a primeira parte do preparado e deixe repousar meia hora.
Leve o frango a assar. Quando estiver quase assado, pincele com a segunda parte do preparado.
Receita do molho do frango da Guia:
Comece por clarificar a manteiga. Ou seja: aqueça-a em lume muito brando e, quando derreter, retire a parte que flutua e utilize apenas a parte de baixo (mais transparente).
Para fazer o molho sem picante: verta os ingredientes (exceto o brandymel) na manteiga clarificada e aqueça em lume brando durante 5 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer. Quando estiver quase frio, adicione o brandymel.
Para fazer o molho com picante: junte todos os ingredientes (exceto o brandymel) e leve a lume muito brando durante 30 minutos. Desligue e deixe arrefecer um pouco. Quando estiver quase frio, adicione o brandymel.
Dicas
Sim, leu bem: a receita para o molho picante é feita com óleo e a receita para o molho sem picante é feita com manteiga.
Embora não pareça, é muito fácil fazer a manteiga clarificada. Experimente e vai ver que consegue.
O franguinho da Guia é uma especialidade do Algarve cuja fama se espalhou por todo o país. Esperamos que goste desta receita apta para fazer em qualquer casa.