Com origem no Algarve, a fama do Frango da Guia espalhou-se por todo o país à medida que os turistas chegavam e o descobriam. Daí até ser conhecido em todo o lado foi um pequeno passo. É, talvez com muita justiça, considerado um dos melhores frangos assados de Portugal.
O grande segredo está no molho, guardado a sete chaves, e que sempre despertou a curiosidade de quem experimenta este petisco. Mas é possível recriá-lo em sua casa de uma forma tão perfeita que lhe irá saber quase tão bem como no local original. Aprenda a fazer um delicioso frango à Guia!
Frango à Guia
Ingredientes
Ingredientes para assar o frango:
- 2 frangos pequenos (mais ou menos 600 gramas)
- 1 cabeça de alho descascada e triturada (ou 4 colheres de massa de alho)
- 4 colheres de sopa de massa de pimentão
- 1 colher de sopa de colorau
- qb piri piri
- 3 colheres de sopa de óleo
- qb sal
- ½ cerveja
Ingredientes para o molho do frango da Guia:
- 125 g manteiga pura (se fizer sem picante)
- qb de óleo (se fizer com picante)
- 1 limão (sumo)
- 1 dente de alho (muito bem picado)
- 1 cálice de brandymel
- qb orégãos
- 1 malagueta cortada ao meio (opcional)
Preparação
Para o frango da Guia:
- Limpe o frango das gorduras excessivas e tempere levemente com sal.
- Coloque todos os ingredientes numa taça, incluindo a cerveja, e mexa bem. .
- Divida este preparado em duas partes: uma para barrar o frango antes de assar e outra para pincelar quando durante a assadura.
- Barre o frango com a primeira parte do preparado e deixe repousar meia hora.
- Leve o frango a assar. Quando estiver quase assado, pincele com a segunda parte do preparado.
Receita do molho do frango da Guia:
- Comece por clarificar a manteiga. Ou seja: aqueça-a em lume muito brando e, quando derreter, retire a parte que flutua e utilize apenas a parte de baixo (mais transparente).
- Para fazer o molho sem picante: verta os ingredientes (exceto o brandymel) na manteiga clarificada e aqueça em lume brando durante 5 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer. Quando estiver quase frio, adicione o brandymel.
- Para fazer o molho com picante: junte todos os ingredientes (exceto o brandymel) e leve a lume muito brando durante 30 minutos. Desligue e deixe arrefecer um pouco. Quando estiver quase frio, adicione o brandymel.
Dicas
- Sim, leu bem: a receita para o molho picante é feita com óleo e a receita para o molho sem picante é feita com manteiga.
- Embora não pareça, é muito fácil fazer a manteiga clarificada. Experimente e vai ver que consegue.
- O franguinho da Guia é uma especialidade do Algarve cuja fama se espalhou por todo o país. Esperamos que goste desta receita apta para fazer em qualquer casa.
Dados Nutricionais
Resumo rápido: dois frangos pequenos marinam meia hora numa mistura de alho, massa de pimentão, colorau e cerveja, e depois vão a assar. O molho, de manteiga clarificada (sem picante) ou de óleo (com picante), junta-se no fim.
Como saber se o frango da Guia está assado?
A receita não fixa um tempo de forno, porque depende do tamanho dos frangos e do seu forno. O mais seguro é usar um termómetro de cozinha: o Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar dos Estados Unidos (FSIS) indica 74 ºC (165 ºF) como temperatura interna mínima segura para as aves, medida na parte mais grossa da coxa e do peito, sem tocar no osso.
Como indica a receita, quando o frango estiver quase assado, pincele-o com a segunda parte do preparado para ficar com cor e sabor.
Como fazer a manteiga clarificada?
Aqueça a manteiga em lume muito brando. Quando derreter, retire a parte que flutua à superfície e use só a parte de baixo, mais transparente. É esta que leva os restantes ingredientes do molho sem picante.
Problemas comuns e como resolvê-los
| Problema | Solução |
|---|---|
| O frango ficou com pouco sabor | Deixe-o repousar meia hora com a primeira parte do preparado, como indica a receita |
| O frango secou | Reserve a segunda parte do preparado e pincele-o quando estiver quase assado |
| O molho está turvo ou não assenta | Use só a parte transparente da manteiga clarificada e deixe arrefecer antes de juntar o brandymel |
| Quero um molho picante | Faça-o com óleo, em vez de manteiga, e deixe-o 30 minutos em lume muito brando |
| Quero um molho sem picante | Faça-o com manteiga clarificada e aqueça em lume brando durante 5 minutos |
Com que acompanhar o frango da Guia?
As batatas são o acompanhamento mais comum: experimente as batatas fritas com flor de sal e orégãos ou as batatas assadas no forno à moda antiga. Para uma refeição mais leve, junte uma salada de tomate com queijo fresco.
Como conservar as sobras?
Deixe o frango arrefecer e guarde-o tapado no frigorífico. Aqueça-o bem antes de voltar a servir.
Outras receitas com frango
Se gosta de frango, veja também as pernas de frango no forno estaladiças, as pernas de frango estufadas, as pernas de frango fritas à portuguesa e as asinhas de frango no forno estaladiças. Para dar picante, aprenda a fazer o molho piripiri.
Perguntas frequentes
De onde é o frango da Guia? É uma especialidade do Algarve cuja fama se espalhou por todo o país.
Qual é a diferença entre o molho com e sem picante? O molho sem picante faz-se com manteiga clarificada e leva 5 minutos ao lume. O picante faz-se com óleo e leva 30 minutos em lume muito brando.
A que temperatura está o frango pronto? O FSIS indica 74 ºC como temperatura interna mínima segura para aves.
Preciso de brandymel? A receita original leva um cálice de brandymel, que se junta ao molho quando este está quase frio.
É bom mas prefiro o frango de churrasco de Aveiro.