Comece por bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Reserve.
Adicione o café, a canela, o mel, o azeite e o leite e bata tudo muito bem.
Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior alternando com a farinha (misturada com fermento).
Verta a massa numa forma previamente untada e polvilhada.
Leve ao forno (pré-aquecido a 190ºC) durante 40 minutos.
Desenforme, deixe arrefecer um pouco e sirva.
Dicas
Pode tornar este bolo de mel ainda mais húmido regando-o com uma calda ou, simplesmente, mel.
Um dos passos mais importantes para que o bolo fique fofo é bater as claras em castelo. Não salte este passo!
Pode balançar um pouco o sabor do mel adicionando raspas de meio limão.
Se quiser proporcionar mais aroma e sabor a este bolo de mel húmido, adicione um cálice de aguardente velha à massa.
Pode decorar o bolo com açúcar em pó ou amêndoas laminadas. Se optar por esta última hipótese, pode fazê-lo antes ou depois de levar ao forno, consoante as prefira tostadas ou simples.