Marinada para javali
Trata-se de uma das carnes mais difíceis de marinar e temperar. Os métodos são muitos mas este é um dos melhores. Aprenda a fazer marinada para javali.
Ingredientes
- 2 limões
- qb sal
- qb vinho tinto (ou vinho branco seco)
- 1 dl aguardente (apenas se utilizar o vinho branco)
- 1 cabeça de alho
- 1 cebola grande
- 4 folhas de louro
- orégãos
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 ramo de salsa
- 1 ramo de coentros
- qb pimenta preta
- 1 cenoura média
Preparação
- Esfregue a carne do javali com limão. Reserve pelo menos meia hora em local fresco.
- Faça vários golpes na carne (4 a 6, conforme o tamanho da peça). Os golpes devem ser profundos mas sem atingir o osso.
- Esfregue toda a carne com sal, inclusive no interior dos golpes e reserve em local fresco.
- Num recipiente de barro ou de plástico (nunca de inox ou de alumínio), junte o vinho tinto, a cenoura cortada em rodelas, os dentes de alho esmagados, 4 folhas de louro partidas ao meio, 1 cebola picada e alecrim.
- Pique o tomilho, os orégãos e a salsa e adicione-os ao preparado anterior.
- Mergulhe a carne no preparado de modo a ficar toda coberta.
- Adicione a aguardente (caso tenha optado por vinho branco em vez de vinho tinto).
- Cubra o tacho com plástico aderente e coloque no frigorífico durante pelo menos 24 horas.
- Vire a carne com regularidade até chegar o momento de a utilizar.
Dicas
- Se quiser dar um aroma extra à carne de javali, pode optar por adicionar outros ingredientes à marinada. A escolha depende do sabor que pretender conferir à carne. Maçã ou marmelo dão um aroma frutado. Carqueja (uma planta típica de Trás-os-Montes) proporciona um aroma mais silvestre.
- Pode substituir a água a aguardente por bagaço, vinho do Porto, whiskey ou brandy. O importante é acrescentar um pouco de álcool à marinada.
- As especiarias desta marinada para javali podem ser alteradas, consoante o seu gosto pessoal. Cravinho, colorau e pimenta preta são outras boas opções a considerar. Tudo depende do seu gosto pessoal.
- Dependendo da forma como irá cozinhar o javali, pode utilizar a marinada para enriquecer a receita com ainda mais sabor.
Dados Nutricionais
Serving: 100gCalorias: 374kcalHidratos de Carbono: 39gProteínas: 5gGordura: 1gGordura Saturada: 1gSódio: 54mgPotássio: 701mgFibras: 10gAçúcar: 13gVitamina A: 10563IUVitamina C: 131mgCálcio: 130mgFerro: 3mg