Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Comece por partir os ovos e separar as gemas das claras.
Misture o açúcar com as gemas e bata até obter um creme homogéneo.
Enquanto bate, adicione aos poucos o mel, o azeite e 1 colher de chá de canela em pó.
Adicione também o café e a farinha de forma alternada.
Bata tudo muito bem até a massa começar a fazer bolhas.
Bata as claras em castelo até que fiquem bem firmes.
Misture as claras em castelo com a massa e envolva tudo muito bem.
Bata as claras em castelo bem firmes.
Envolva as claras com a massa.
Verta a massa para a forma e leve ao forno durante 35 minutos.
Antes de retirar do forno, verifique a cozedura com o teste do palito.
Sirva o bolo de café com mel à temperatura ambiente.
Dicas
A quantidade de ovos pode variar consoante o seu tamanho: 3 se forem grandes e 4 se forem médios.
Pode adicionar um pouco de raspa de limão para apurar o aroma deste bolo.
Pode alterar a quantidade de açúcar mas não se esqueça que este bolo já leva mel, o que o torna bastante doce.
Bater as claras em castelo é essencial para criar um bolo de café e mel fofo. Se o quiser ainda mais fofinho, pode adicionar um pouco de fermento em pó (cuidado com as quantidades caso utilize a farinha com fermento).
Para uma textura mais crocante e diferente, pode optar por adicionar um pouco de nozes picadas à massa. 50 gramas devem ser suficientes.
Se não é fã de canela, pode substituir por noz moscada.