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–+ servings
Tempo45 minutes
Calorias811kcal
Doses8

INGREDIENTES

  • 1,5 kg de favas descascadas
  • 1 chouriço Alentejano
  • 1 kg de entrecosto cortado em pedaços
  • 1 morcela
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de coentros
  • 1 dl de azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 colher de sobremesa de colorau
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • qb sal

PREPARAÇÃO

  • Verta um fio de azeite num tacho, pique a cebola e o alho e deixe refogar ligeiramente.
  • Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o entrecosto cortado em pedaços e 1/3 do chouriço e deixe refogar um pouco.
  • De seguida, junte a polpa de tomate, o colorau, o vinho branco e tempere com sal.
  • Tape o tache e deixe cozinhar durante 15 minutos.
  • Adicione a morcela e as favas.
  • Se necessário, adicione um pouco de água até que as favas fiquem cobertas.
  • Coloque então por cima das favas o resto do chouriço (inteiro, para que não seque enquanto cozinha).
  • Tape o tacho e deixe cozinhar o tempo necessário até que as favas fiquem tenras (se optar pela panela de pressão, deverão ser 20 minutos).
  • Quando estiverem cozidas, apague o lume e polvilhe com coentros picados.
  • Finalmente, corte a morcela e o chouriço em pedaços e sirva.

DICAS

  • Como já foi mencionado, este prato de favas guisadas à Alentejana sabe ainda melhor se for feito com enchidos típicos do Alentejo.
  • Caso não tenha morcela e chouriço alentejanos pode utilizar outro tipo de enchidos, como a linguiça, por exemplo.
  • Pode substituir os coentros por salsa, caso seja da sua preferência.
  • O vinho branco deve ser seco, de preferência.
  • Não deixe cozinhar as favas demasiado tempo ou elas irão transformar-se numa autêntica papa.