INGREDIENTES
- 1,5 kg de favas descascadas
- 1 chouriço Alentejano
- 1 kg de entrecosto cortado em pedaços
- 1 morcela
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 ramo de coentros
- 1 dl de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher de sobremesa de colorau
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- qb sal
PREPARAÇÃO
- Verta um fio de azeite num tacho, pique a cebola e o alho e deixe refogar ligeiramente.
- Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o entrecosto cortado em pedaços e 1/3 do chouriço e deixe refogar um pouco.
- De seguida, junte a polpa de tomate, o colorau, o vinho branco e tempere com sal.
- Tape o tache e deixe cozinhar durante 15 minutos.
- Adicione a morcela e as favas.
- Se necessário, adicione um pouco de água até que as favas fiquem cobertas.
- Coloque então por cima das favas o resto do chouriço (inteiro, para que não seque enquanto cozinha).
- Tape o tacho e deixe cozinhar o tempo necessário até que as favas fiquem tenras (se optar pela panela de pressão, deverão ser 20 minutos).
- Quando estiverem cozidas, apague o lume e polvilhe com coentros picados.
- Finalmente, corte a morcela e o chouriço em pedaços e sirva.
DICAS
- Como já foi mencionado, este prato de favas guisadas à Alentejana sabe ainda melhor se for feito com enchidos típicos do Alentejo.
- Caso não tenha morcela e chouriço alentejanos pode utilizar outro tipo de enchidos, como a linguiça, por exemplo.
- Pode substituir os coentros por salsa, caso seja da sua preferência.
- O vinho branco deve ser seco, de preferência.
- Não deixe cozinhar as favas demasiado tempo ou elas irão transformar-se numa autêntica papa.
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