Comece por cozer o peixe em água temperada com um pouco de sal.
Assim que estiver cozido, retire-o, reserve a água da cozedura (depois de a coar) e desfie o peixe cuidadosamente, retirando peles e espinhas se necessário.
Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho picado até começar a libertar aroma.
Junte então a água da cozedura do peixe e deixe levantar fervura.
Adicione o pão partido em pedaços pequenos e envolva bem.
Deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre e esmagando o pão com a colher até obter a consistência desejada.
Quando a açorda estiver cremosa, incorpore o peixe desfiado, mexendo bem para distribuir uniformemente.
Finalize com os coentros picados e sirva de imediato, ainda quente.