Comece por cortar o chouriço e o presunto em pedaços pequenos.
Faça um refogado com o azeite e as cebolas e os alhos, bem picadinhos.
Adicione os pedaços de chouriço e presunto e deixe alourar.
Acrescente o polvo cortado em pedaços pequenos.
Tempere com a folha de louro e a salsa picada.
Mexa e deixe cozinhar um pouco para apurar o sabor.
Adione o vinho tinto e o colorau e deixe começar a ferver.
Junte 3 chávenas de chá de água quente.
Se for necessário, retifique os temperos.
Acrescente o arroz, mexa bem e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos, aproximadamente.
Retire do lume e sirva de imediato.