Coloque o polvo inteiro numa panela sem água.
Deixe cozinhar em lume médio por 40 a 50 minutos até ficar tenro.
Retire o polvo paar uma travessa e reserve o caldo.
Pique a cebola e os alhos.
Numa panela larga, aqueça azeite e refogue lentamente até a cebola ficar translúcida.
Acrescente o tomate picado e a polpa, envolva e deixe cozinhar 5 minutos.
Adicione o colorau, o sal e a pimenta.
Junte o arroz e envolva bem no refogado durante 1 minuto.
Verta o vinho tinto e deixe evaporar durante 2 a 3 minutos para eliminar o álcool.
Adicione 600 ml do caldo do polvo quente.
Deixe cozer cerca de 12 minutos, mexendo ocasionalmente.
Corte o polvo em pedaços grandes e junte ao arroz a meio da cozedura.
Ajuste os temperos, se necessário.
Desligue o lume quando o arroz estiver cremoso, mas não seco.
Finalize com salsa picada e um fio de azeite.
Sirva.