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Arroz de salpicão à moda antiga - Ruralea
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–+ servings
Tempo35 minutos
Calorias443kcal
Doses4

INGREDIENTES

  • 300 gr de arroz carolino
  • 1 lata pequena de feijão vermelho
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho opcional
  • 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • qb de água (triplo do volume de arroz)
  • qb de azeite
  • 2 colheres de sopa de banha opcional
  • 1 salpicão de boa qualidade

PREPARAÇÃO

  • Verta um fio de azeite num tacho suficiente para cobrir o fundo.
  • Adicione a banha, caso decida usá-la. Deixe aquecer.
  • Pique a cebola e o alho, adicione ao tacho e deixe refogar.
  • Adicione a polpa de tomate e deixe fritar um pouco.
  • Corte o salpicão em rodelas grossas.
  • Junte as fatias de salpicão ao refogado e refresque com o vinho branco. Mexa bem.
  • Adicione o louro e a salsa.
  • Mexa novamente e verifique os temperos. Retifique a quantidade de sal, se necessário.
  • Adicione o feijão, misture e deixe levantar fervura.
  • Acrescente a água e, quando começar a ferver novamente, junte o arroz carolino.
  • Mexa, feche o tacho e deixe cozinhar em lume brando.
  • Vá verificando a cozedura. Não deixe que a água evapore completamente para que o arroz fique malandrinho.
  • Desligue do lume e sirva como acompanhamento de carne assada ou estufada.

DICAS

  • Existem várias formas de fazer arroz de salpicão. Pode optar, por exemplo, por cozer o salpicão separadamente e acrescentá-lo apenas no final da cozedura do arroz.
  • Caso decida cozer o salpicão em separado, pode utilizar a água desta cozedura para fazer o arroz.
  • Pode utilizar vinho tinto em vez de vinho branco.
  • A banha é opcional, mas altamente recomendável. No entanto, caso não tenha, não substitua por manteiga ou margarina. O resultado não é o mesmo.