Típico da aldeia, dos dias frios de Outono e Inverno quando se começavam a utilizar os enchidos, o arroz de salpicão é um daqueles pratos que sabe à casa da avó e aos jantares com a companhia da lareira.
Cozinhá-lo é uma forma de recordar esses tempos, especialmente se for feito segundo a receita original e como as nossas mães e avós faziam. Aprenda a fazer um delicioso arroz de salpicão à moda antiga.
Arroz de salpicão à moda antiga
Este é um daqueles pratos com sabor à serra, à aldeia e à casa dos nossos avós. Aprenda a fazer um delicioso arroz de salpicão à moda antiga.
Ingredientes
- 300 gr de arroz carolino
- 1 lata pequena de feijão vermelho
- 1 cebola média
- 1 dente de alho opcional
- 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 50 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- qb de água (triplo do volume de arroz)
- qb de azeite
- 2 colheres de sopa de banha opcional
- 1 salpicão de boa qualidade
Preparação
- Verta um fio de azeite num tacho suficiente para cobrir o fundo.
- Adicione a banha, caso decida usá-la. Deixe aquecer.
- Pique a cebola e o alho, adicione ao tacho e deixe refogar.
- Adicione a polpa de tomate e deixe fritar um pouco.
- Corte o salpicão em rodelas grossas.
- Junte as fatias de salpicão ao refogado e refresque com o vinho branco. Mexa bem.
- Adicione o louro e a salsa.
- Mexa novamente e verifique os temperos. Retifique a quantidade de sal, se necessário.
- Adicione o feijão, misture e deixe levantar fervura.
- Acrescente a água e, quando começar a ferver novamente, junte o arroz carolino.
- Mexa, feche o tacho e deixe cozinhar em lume brando.
- Vá verificando a cozedura. Não deixe que a água evapore completamente para que o arroz fique malandrinho.
- Desligue do lume e sirva como acompanhamento de carne assada ou estufada.
Dicas
- Existem várias formas de fazer arroz de salpicão. Pode optar, por exemplo, por cozer o salpicão separadamente e acrescentá-lo apenas no final da cozedura do arroz.
- Caso decida cozer o salpicão em separado, pode utilizar a água desta cozedura para fazer o arroz.
- Pode utilizar vinho tinto em vez de vinho branco.
- A banha é opcional, mas altamente recomendável. No entanto, caso não tenha, não substitua por manteiga ou margarina. O resultado não é o mesmo.
Dados Nutricionais
Serving: 100GCalorias: 443kcalHidratos de Carbono: 63gProteínas: 14gGordura: 13gGordura Saturada: 5gGordura Poliinsaturada: 1gGordura Monoinsaturada: 1gColesterol: 31mgSódio: 602mgPotássio: 143mgFibras: 2gAçúcar: 1gVitamina A: 203IUVitamina C: 3mgCálcio: 31mgFerro: 2mg
