Num tempo em que não abundavam os ingredientes que não eram produzidos na ilha, o milho frito era um dos mais populares acompanhamentos da gastronomia da Madeira. Fácil de fazer e de baixo custo, este versátil alimento servia para acompanhar diversos pratos, desde espetadas a receitas de peixe.
Os tempos evoluíram e também a culinária madeirense se adaptou, reduzindo a necessidade de utilizar milho nas refeições. Por isso mesmo, esta receita é hoje servida quase apenas em restaurantes típicos. Aprenda a fazer milho frito à moda da Madeira.
Milho frito à moda da Madeira
O milho frito à moda da Madeira é um dos acompanhamentos mais populares desta ilha e muito utilizado no passado. Aprenda a receita de forma simples e fácil.
Ingredientes
- 500 g de farinha de milho (branco ou amarelo)
- 2.5 l de água
- 250 g de couve cortada tipo caldo verde
- 2 colheres de sopa de manteiga (ou banha)
- qb de azeite
- qb de orégãos
- qb de alho
- qb de pimenta
- qb de sal
- qb de óleo para fritar
Preparação
- Verta um pouco de azeite numa panela e adicione a manteiga (ou a banha), o alho picado, os orégãos, a pimenta e o sal.
- Deixe refogar um pouco e adicione a água.
- Quando a água estiver morna, adicione a farinha de milho e mexa bem até ficar sem grumos.
- De seguida, adicione a couve picada finamente.
- Deixe cozer e vá mexendo com uma colher de pau até formar uma papa grossa.
- Quando a colher de pau ficar segura no meio da panela sem cair é sinal que o milho já está bem cozido.
- Verta a papa de milho num tabuleiro e deixe arrefecer.
- Passado algumas horas (ou no dia seguinte), corte em cubos pequenos.
- Frite os pedaços em óleo até ficarem douradinhos.
- Sirva como acompanhamento de pratos de peixe ou de espetadas.
Dicas
- A receita original de milho frito da Madeira é feita com banha. Mas tratando-se de um ingrediente que pode ser difícil de encontrar, pode substituir por manteiga.
- Pode fritar os cubos da papa de milho em azeite em vez de óleo.
- Se quiser proporcionar um pouco mais de aroma e sabor, pode adicionar um pouco de tomilho aos condimentos.
Dados Nutricionais
Serving: 100GCalorias: 475kcalHidratos de Carbono: 99gProteínas: 12gGordura: 5gGordura Saturada: 1gGordura Poliinsaturada: 2gGordura Monoinsaturada: 1gSódio: 53mgPotássio: 435mgFibras: 10gAçúcar: 4gVitamina A: 85IUVitamina C: 23mgCálcio: 214mgFerro: 2mg
