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Chispalhada tradicional à Portuguesa

Trata-se de um prato tipicamente português, especialmente no norte do país e repleto de tradição e sabor. Aprenda a fazer chispalhada à Portuguesa.

RRL por RRL
20 de Abril, 2022
em Carnes
0
Chispalhada tradicional à Portuguesa

Chispalhada tradicional à Portuguesa

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Comida que sabe à casa dos avós, à receita que só a mãe sabia fazer como mais ninguém e que nos aquece a alma e o coração. Assim é a chispalhada à Portuguesa, um prato típico do Norte de Portugal, terra de gastronomia farta e forte.

Os ingredientes são aqueles que a horta dá e é um prato que tem como principal função aproveitar tudo o que o porco é capaz de fornecer. Aprenda a fazer chispalhada tradicional à Portuguesa.

Chispalhada tradicional à Portuguesa

Chispalhada tradicional à Portuguesa

Trata-se de um prato tipicamente português, especialmente no norte do país e repleto de tradição e sabor. Aprenda a fazer chispalhada à Portuguesa.
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Preparação 20 mins
Cozedura 30 mins
Tempo Total 50 mins
Refeição Prato Principal
Cozinha Portuguesa
Doses 4
Calorias 671 kcal

Ingredientes
  

  • 1 bom chispe (ou pernil)
  • 300 g de feijão branco
  • 80 g de chouriço de sangue
  • 120 g de toucinho entremeado
  • 1 pedaço de presunto
  • 1 couve portuguesa ou penca pequena
  • 1 molho pequeno de grelos
  • ¼ de couve lombarda ou repolho
  • 1 cenoura
  • 1 dl de vinho branco
  • ½ dl de azeite
  • 2 colheres de polpa de tomate
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola picada
  • 1 ramo de cheiros pequeno (salsa, coentros, louro e tomilho)
  • qb de sal
  • qb de pimenta

Preparação
 

  • Raspe e lave muito bem o chispe.
  • Ferva-o numa primeira água. Depois de ferver 1 ou 2 minutos, retire-o e coza-o noutra água.
  • Coza o feijão juntamente com uma cenoura cortada em rodelas e o chouriço de sangue.
  • Retire o chouriço de sangue quando este estiver pronto, mesmo que o feijão ainda não esteja totalmente cozido. Reserve.
  • Verta um fio de azeite num tacho e faça um refogado com a cebola, o alho e o ramo de cheiros.
  • Assim que alourar, adicione o toucinho entremeado, o pedaço de presunto e o chouriço de carne.
  • Junte ainda um pouco do caldo onde cozeu o chispe. Tape e deixe cozer.
  • NOTA: Enquanto isso, tire os ossos ao chispe e corte-o em pedaços pequenos.
  • Assim que terminar a cozedura do presunto, do toucinho e do chouriço, retire-os da água e reserve.
  • Na mesmam água, adicione a couve, os grelos e o repolho e deixe refogar. Passado uns minutos, acrescente os grelos.
  • Deixe estufar, acrescentando um pouco mais de caldo do chispe, se for necessário.
  • Quando as hortaliças estiverem quase cozidas, adicione o chispe e o feijão.
  • Deixe apurar e retifique os temperos, se for necessário.
  • Deixe terminar de cozer, retire do lume e sirva.

Dicas

  • Se gostar, pode apurar ainda mais o sabor com um pouco de cominhos.
  • Uma das melhores formas de servir a chispalhada é com rodelas de chouriço e fatias de presunto espalhadas em cima do prato.
  • Acompanhe com arroz branco.

Dados Nutricionais

Serving: 100GCalorias: 671kcalHidratos de Carbono: 41gProteínas: 17gGordura: 49gGordura Saturada: 16gGordura Poliinsaturada: 5gGordura Monoinsaturada: 23gColesterol: 45mgSódio: 386mgPotássio: 1166mgFibras: 14gAçúcar: 9gVitamina A: 4939IUVitamina C: 94mgCálcio: 185mgFerro: 5mg
Palavras-Chave chispalhada, chispalhada à portuguesa, chispalhada com feijão branco
Tags: chispalhadachispalhada à portuguesa
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