Raspe e lave muito bem o chispe.
Ferva-o numa primeira água. Depois de ferver 1 ou 2 minutos, retire-o e coza-o noutra água.
Coza o feijão juntamente com uma cenoura cortada em rodelas e o chouriço de sangue.
Retire o chouriço de sangue quando este estiver pronto, mesmo que o feijão ainda não esteja totalmente cozido. Reserve.
Verta um fio de azeite num tacho e faça um refogado com a cebola, o alho e o ramo de cheiros.
Assim que alourar, adicione o toucinho entremeado, o pedaço de presunto e o chouriço de carne.
Junte ainda um pouco do caldo onde cozeu o chispe. Tape e deixe cozer.
NOTA: Enquanto isso, tire os ossos ao chispe e corte-o em pedaços pequenos.
Assim que terminar a cozedura do presunto, do toucinho e do chouriço, retire-os da água e reserve.
Na mesmam água, adicione a couve, os grelos e o repolho e deixe refogar. Passado uns minutos, acrescente os grelos.
Deixe estufar, acrescentando um pouco mais de caldo do chispe, se for necessário.
Quando as hortaliças estiverem quase cozidas, adicione o chispe e o feijão.
Deixe apurar e retifique os temperos, se for necessário.
Deixe terminar de cozer, retire do lume e sirva.