Aqueça um fio de azeite numa frigideira ou tacho largo.
Refogue a cebola e o alho picados com a cenoura ralada.
Junte o pimento cortado em pedaços pequenos e o atum bem escorrido.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante alguns minutos, até apurar. Retire do lume e reserve.
Noutra frigideira, untada com um pouco de azeite, deite os ovos batidos.
Mexa suavemente com um garfo ou colher, de modo a formar pedaços de ovo mexido.
Adicione os ovos e o arroz ao preparado anterior e leve novamente ao lume.
Envolva bem todos os ingredientes e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Sirva de imediato.