Corte os lombos em postas grossas ou cubos.

Tempere com sal, pimenta e umas gotas de limão. Deixe repousar enquanto avança com o refogado.

Aqueça o azeite numa frigideira larga ou tacho de fundo pesado.

Adicione a cebola cortada em meias-luas e os alhos picados, deixando refogar até a cebola ficar macia.

Acrescente o louro, o colorau e os pimentos em tiras, mexendo até ganharem sabor.

Junte o tomate picado e deixe cozinhar até se desfazer e criar um molho encorpado.

Regue com o vinho branco e deixe ferver uns minutos para evaporar o álcool.

Coloque as postas de atum sobre o refogado.

Tape e cozinhe em lume brando durante 5 a 7 minutos, virando a meio.

Retire do lume, polvilhe com coentros frescos picados e regue com um fio de azeite cru.