Go Back
–+ servings
Tempo50 minutes
Calorias573kcal
Doses10

INGREDIENTES

Para o recheio:

  • 500 g de açúcar
  • 6 gemas de ovo
  • 150 g de puré de grão
  • ½ raspa de limão

Para a massa:

  • 600 g de farinha sem fermento
  • 80 g de manteiga sem sal
  • 300 ml de água
  • 1 cálice de aguardente
  • 1 pitada de sal
  • 50 ml de azeite
  • qb de óleo para fritar
  • qb de açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO

Para o recheio:

  • Coza o grão e desfaça-o em puré.
  • Leve um tacho ao lume com o açúcar e a água. Misture e deixe ferver durante 1 minutos.
  • Retire a água açucarada do lume e adicione-lhe o puré de grão.
  • Mexa bem e adicione as gemas batidas e a raspa de limão.
  • Leve de novo ao lume e aqueça em lume brando até ferver e formar um creme mais espesso.

Para a massa:

  • Misture a farinha com água, manteiga, aguardente e sal.
  • Amasse muito bem e vá acrescentando azeite aos poucos, amassando sempre entre cada adição.
  • Com um rolo de massa, estenda a massa numa superfície e alise até ficar bem fina.
  • Coloque pequenos montes de creme (já frio) sobre ela.
  • Corte a massa em círculos à volta de cada monte e dobre em meia lua (estilo rissol).
  • Leve a fritar em óleo bem quente.
  • Retire as azevias do óleo e coloque-as em papel absorvente.
  • Polvilhe com açúcar enquanto estão ainda quentes e sirva.

DICAS

  • As azevias de grão do Alentejo ficam ainda melhores quando a aguardente é alentejana, como é óbvio.
  • O cálice de aguardente é crucial para aromatizar o invólucro das azevias. Se o eliminar da lista de ingredientes, irão apenas saber a massa frita.
  • A receita original é feita com banha e não com manteiga. Trata-se de uma gordura cada vez menos utilizada na culinária portuguesa mas, se gostar, basta trocar pela manteiga utilizando a mesma quantidade.
  • Pode dar uma textura crocante às azevias de grão adicionando amêndoa moída ao recheio. Basta 100 ou 200 gramas.