As azevias de grão são um dos doces de natal mais típicos do Alentejo. Estão presentes na mesa de Consoada onde quer que haja um alentejano e fazem as delícias dos mais pequenos (e dos mais crescidos também). A sua receita passou de geração em geração até aos dias de hoje e cada família tem os seus próprios truques na hora de as confecionar.
São um daqueles doces que sabem à casa da avó, ao Natal em volta da lareira com a companhia da família mais próxima. Se tem uma receita em casa transmitida pela sua mãe ou avó, é essa que deve fazer. Se não tem… aprenda a fazê-las connosco. Delicie-se com estas azevias de grão do Alentejo.
Azevias de grão do Alentejo
As azevias de grão são um dos doces típicos de Natal que nunca falta na mesa de Consoada dos alentejanos. Aprenda a fazê-las à moda antiga.
Ingredientes
Para o recheio:
- 500 g de açúcar
- 6 gemas de ovo
- 150 g de puré de grão
- ½ raspa de limão
Para a massa:
- 600 g de farinha sem fermento
- 80 g de manteiga sem sal
- 300 ml de água
- 1 cálice de aguardente
- 1 pitada de sal
- 50 ml de azeite
- qb de óleo para fritar
- qb de açúcar para polvilhar
Preparação
Para o recheio:
- Coza o grão e desfaça-o em puré.
- Leve um tacho ao lume com o açúcar e a água. Misture e deixe ferver durante 1 minutos.
- Retire a água açucarada do lume e adicione-lhe o puré de grão.
- Mexa bem e adicione as gemas batidas e a raspa de limão.
- Leve de novo ao lume e aqueça em lume brando até ferver e formar um creme mais espesso.
Para a massa:
- Misture a farinha com água, manteiga, aguardente e sal.
- Amasse muito bem e vá acrescentando azeite aos poucos, amassando sempre entre cada adição.
- Com um rolo de massa, estenda a massa numa superfície e alise até ficar bem fina.
- Coloque pequenos montes de creme (já frio) sobre ela.
- Corte a massa em círculos à volta de cada monte e dobre em meia lua (estilo rissol).
- Leve a fritar em óleo bem quente.
- Retire as azevias do óleo e coloque-as em papel absorvente.
- Polvilhe com açúcar enquanto estão ainda quentes e sirva.
Dicas
- As azevias de grão do Alentejo ficam ainda melhores quando a aguardente é alentejana, como é óbvio.
- O cálice de aguardente é crucial para aromatizar o invólucro das azevias. Se o eliminar da lista de ingredientes, irão apenas saber a massa frita.
- A receita original é feita com banha e não com manteiga. Trata-se de uma gordura cada vez menos utilizada na culinária portuguesa mas, se gostar, basta trocar pela manteiga utilizando a mesma quantidade.
- Pode dar uma textura crocante às azevias de grão adicionando amêndoa moída ao recheio. Basta 100 ou 200 gramas.
